怎麼做戚風蛋糕

怎麼做戚風蛋糕

戚風蛋糕以其鬆軟細膩的口感和輕盈的質地深受烘焙愛好者的喜愛。無論是作為下午茶的點心還是慶祝活動的甜品，戚風蛋糕都是一個不錯的選擇。本文將詳細介紹製作戚風蛋糕的步驟和技巧，幫助您輕鬆掌握這款經典蛋糕的製作方法。

一、戚風蛋糕的基本材料

製作戚風蛋糕需要以下材料，具體用量如下：

二、製作步驟

1. 分離蛋黃和蛋白

將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，分別放入兩個乾淨的無油無水的容器中。蛋白中不能混入蛋黃，否則會影響打發效果。

2. 製作蛋黃糊

將蛋黃中加入10克細砂糖，攪拌均勻至糖溶解。然後加入牛奶和玉米油，繼續攪拌至完全乳化。最後篩入低筋麵粉，用“Z”字形手法攪拌至無干粉狀態，避免過度攪拌導致麵糊起筋。

3. 打發蛋白

在蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡。然後分三次加入剩餘的40克細砂糖，打發至蛋白呈現硬性發泡狀態，即提起打蛋器時蛋白能拉出直立的小尖角。

4. 混合蛋黃糊和蛋白霜

取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法輕輕拌勻。然後將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法快速拌勻，避免消泡。

5. 倒入模具並烘烤

將混合好的麵糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震幾下以去除大氣泡。放入預熱至150℃的烤箱中，烘烤約50分鐘。烤好後立即取出，倒扣在晾網上冷卻，待完全冷卻後再脫模。

三、常見問題及解決方法

四、小貼士

1. 製作戚風蛋糕時，建議使用新鮮的雞蛋，蛋白更容易打發。

2. 烤箱溫度和時間需根據實際情況調整，不同烤箱的溫差可能較大。

3. 脫模時一定要等蛋糕完全冷卻，否則容易導致蛋糕變形。

通過以上步驟和技巧，您可以在家輕鬆製作出完美的戚風蛋糕。無論是作為日常甜品還是節日禮物，戚風蛋糕都能為您的生活增添一份甜蜜。